Вы просматриваете: Главная > Выпечка и Десерты > Тесто слоеное

Тесто слоеное

Ингредиенты:
На 500 г муки:
• Четыреста г масла,
• Один чайная ложка лимонового сока,
• 1/2 чайной ложки соли.


Метод изготовления

1-й метод изготовления.
Поделить муку напополам, смешать одну часть с маслом, раскатать шириной в Два см в виде квадрата и поставить на холод. Во вторую часть муки влить 1/2 стакана воды, смешанной с солью и лимоновым соком либо разведённой лимоновой кислотой, и замесить тесто. Тесту дать полежать 30 минут, накрыв его салфеткой либо полотенцем. Позже тесто раскатать с таким расчётом, чтоб квадрат из теста был в два раза больше квадрата из масла с мукой. Квадрат из масла с мукой положить на середину раскатанного теста, завернуть в виде конверта и защипать края. Конверт раскатать полосой шириной в Один см и шириной в 20 см. Сложить в четыре раза и поставить на 30 минут в прохладное место. Охлаждённое тесто опять раскатать, сложить в четыре раза и охладить. То же сделать и в 3-ий раз. После чего можно приступать к изготовлению изделий.
На 500 г муки: Четыреста г масла, Один чайная ложка лимонового сока и 1/2 чайной ложки соли.

2-й метод изготовления.
Взять Три стакана муки (1/4 стакана бросить для раскатки), добавить в неё 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли и Один чайную ложку лимонового сока либо уксуса и замесить тесто. Раскатать из этого теста квадрат шириной в 1,5 — Два см. Положить на него тонкий квадрат из Триста г масла, который должен быть в два раза меньше квадрата из теста, закрыть масло краями теста и защипать. Посыпав доску мукой, раскатать тесто продолговатой полосой шириной в 20 5 см и шириной в Один см, сложить в три раза и вынести на холод на 30 минут. Охлаждённое тесто вновь раскатать, как и впервой, сложить в три раза и опять положить в прохладное место. Так повторить Три — Четыре раза и только после чего приступить к изготовлению и выпечке изделий.

3-й метод изготовления.
Из такого же количества товаров, что и при прошлом методе, замесить тесто. Триста г масла поделить на 6 частей, т. е. по 50 г, раскатать тесто, натереть на большой тёрке одну часть масла умеренно по всему тесту, сложить в четыре раза, вновь раскатать и положить последующие 50 г масла и т. д. (масло должно быть очень охлаждённым). Позже сложить тесто и вынести на Один час на холод; когда тесто охладится, приступить к изготовлению и выпечке изделий.

4-й метод изготовления.
Слоёное тесто рубленое, стремительно приготовленное. Двести г отлично охлаждённого масла либо маргарина порезать кусками и изрубить с мукой (2 стакана муки) так, чтоб мука, смешанная с маслом, перевоплотился в крупинки. Полученную массу собрать в горку, сделать посреди её ямку и равномерно вливать (продолжая рубить) 1/2 стакана воды, смешанной с Один ст. ложкой крепкого уксуса и 1/4 чайной ложкой соли; Готовую массу вынести на холод на Один час, после этого можно приступать к изготовлению изделий.
Слойка с кремом из слоёного обрубленного теста
Поделить тесто, приготовленное по 4-му методу, на 5 частей и вынести на холод. Потом раскатать из каждой части коржик по противню, обрезать края и выпечь. Обрезки также выпечь и использовать на обсыпку.
Испечённые коржики смазать кремом и положить их друг на друга. Последний слой крема обсыпать крошкой из обрезков.
Крем. Два ст. ложки муки, Два ст. ложки сахара смешать с Один стаканом тёплого молока, чтоб не было крупинок, и сварить на маленьком огне, всё время помешивая, до густоты сметаны. Дать остыть, временами помешивая, чтоб не образовалась корка. Двести 50 г сливочного масла и Один стакан сладкой пудры смешать и растереть добела (втирать минут 30). Позже смешать обе массы, прибавляя по Один ст. ложке заварного крема в масло, и как надо растереть. В готовый крем прибавить ванилин.
Приятного аппетита!
Нужный совет
Слоёное тесто можно приготовить несколькими методами, но для всех методов есть одни и те же правила, которых нужно придерживаться, чтоб вышло не плохое тесто.
1. Перед выпечкой изделий тесто непременно охлаждают, но не замораживают.
2. Готовые изделия укладывают на лист, смоченный прохладной водой, не смазывая его маслом.
3. Смазывают яичком только верх изделий так, чтоб жидкость не попала на края слойки, по другому края слепятся и слойка не будет подниматься .
4. Ставить изделия следует в жаркий духовой шкаф охлаждёнными, чтоб масло не успело растаять.
На выпечку изделий из слоёного теста, в которые внутренность кладётся после выпечки, требуется 10—15 минут (к примеру, мелкое печенье и коржики для слойки), для кулебяк и огромных пирогов с внутренностью 25—30 минут.
Для изготовления слоёного теста нельзя употреблять крупчатку. Внутренностями для пирожков может служить мясо, икра и дичь (для валованов), варенье, яблоки и крем для сладких — пирогов.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Обсуждение закрыто.