Вы просматриваете: Главная > Шашлык и Барбекю > Как верно замариновать мясо для шашлыка

Как верно замариновать мясо для шашлыка

Верно замариновать шашлык это огромное искусство. Ведь от этого фактически зависит то каким он будет. Незначительно нарушите рецептуру и все шашлык будет или сухим или приторным. А вот приготовить маринад так, что бы от шашлыка не может быть было оторваться не обычная задачка.


В преддверии будущей весны, а означает самого подходящего времени для различного рода вылазок и проведения времени на дачах и на природе не излишним будет получить несколько дельных советов о том как верно мариновать шашлык.
Скажу только одно, что одного рецепта маринования шашлыка не существует.У каждого народа он собственный.
Вот несколько обычных рецептов собранных и опробованных лично за весь предшествующий год.

1.Маринуем используя лук и специи.
Как понятно наилучший и наверняка единственный овощ который находится во всех маринадах шашлыка это лук. О его волшебство свойствах размягчать мясо всем издавна понятно. Лука много не бывает. Обычно его кладут из расчета 1кг лука на 1,5-2кг мяса.
Используя специи всегда поинтересуйтесь сравнимы ли они с мясом. Не сделают ли они ваш шашлык жестким и не смачным.
Рецепт Один на 2кг мяса свинины.
1,5 кг лука порезать кольцами
Специи для шашлыка (Базилик, лавровый лист, кориандр, перец темный, майоран)
Масло подсолнечное (оливковое, кукурузное) приблизительно 100г.
Соль по вкусу добавлять лучше уже перед самым нанизыванием на шампура минут за 10.
Мариновать шашлык из свинины лучше 3-4 часа в холодном месте.
Рецепт 2. на Два кг мяса свинины.
5 6 пучков петрушки и укропа.
Лук 1,5 кг.
Темный молотый перец.
Петрушку и укроп нарубить крупно. Лук порезать кольцами.
Смешать поначалу мясо с зеленью и отлично отжать. Добавить позже лук и тоже незначительно пожать его.
Соль добавить перед горячей.
Мариновать приблизительно 1-1,5 часа.

2. Маринуем в соках.
Время от времени для маринования я использую различную комбинацию натуральных соков и лучше домашнего изготовления.
Рецепт Один на Два кг свинины.
Томатный сок 1л
Перец темный молотый
Лук 1,5 кг.
Соль по вкусу.
Мясо залить томатом добавить лука и хорошо его отжать.
Добавить темный перец и так бросить в прохладном месте на 5-7 часов.
Посолить уже перед изготовлением.
Рецепт 2. на Два кг. мяса свинины.
Используем лимоновый либо апельсинный сок.
Мясо полить соком свеже выжатых фруктов. Дать постоять так приблизительно Один час. Позже добавить резаный лук и петрушку. Добавить мало специй для шашлыка.
Мариновать приблизительно 3-4 часа.
Рецепт 3. На 2кг говядины.
Лук Два кг.
Сок гранатовый 2л
Специи для шашлыка из говядины.
Масло подсолнечное.
Смею вас заверить, что шашлык из юный говядины выходит таким же сочным как и со свинины если его верно мариновать.
Используем для этого гранатовый сок. Безупречным вариантом естественно будет приобрести его на рынке у азиатских торговцев, но если таковой способности нет, то используйте гранат.
Ну на последний случай сок (только не нектар) из магазина с содержанием более 70%) натуральной составляющей.
Залить мясо так, что бы сок покрывал его. Добавить лук, пропущенный через мясорубку. Хорошо все перемешать. Добавить мало специй для шашлыка из говядины.
За час до изготовления добавьте подсолнечного масла и хорошо все размешайте.
Мариновать не меньше Двенадцать часов.
Это естественно не весь список соков в каких я мариновал шашлык, но принцип остается таким же.
Я использовал и яблоковый и виноградовый и смесь этих соков.

4.Маринуем используя молочно-кислые продукты.
Совершенно для размягчения мяса и придания ему нужной нежности подходят кефир и сыроватка.
Рецепт Один на Два кг мяса свинины.
Лук 1,5 кг
Кефир (сыроватка) 1л
Перец темный молотый
Масло подсолнечное 100г
За пол часа до изготовления в маринад добавить масла подсолнечного либо хоть какого другого и хорошо перемешать.
Мариновать 4-5 часов.

5. Маринуем в пиве либо квасе.
Пиво совершенно подходит для маринования шашлыка. Только следует учитывать, что для этого подходят не все сорта пива и ни при каких обстоятельствах я не рекомендую использовать пастеризованное.
Для этого самым наилучшим образом подходит живое пиво содержащее хмель, солод и воду.
Для маринования в квасе я использую квас домашнего производства из ячменя либо морского риса.

6. Маринуем в вине.
Для того что бы шашлык вышел сочным и ласковым, не всякое вино можно использовать для изготовления маринада.
Я использую только сухие вина.Нередко использую вина собственного домашнего производства.
Ни при каких обстоятельствах я не рекомендую использовать крепленные либо десертные вина. Также вина приготовленные из порошков. При жарке шашлыка из такового заменителя выделяются канцерогены и тем превращают ваш шашлык в хим орудие массового поражения.

7. Маринуем в уксусе.
Кто помнит русские времена то самым всераспространенным методом замариновать шашлык было- залить его уксусом.
На данный момент данный метод не особо пользуется популярностью из-за огромного количества врагов мариновать шашлык в уксусе.
Хотя я время от времени мариную используя только яблоковый либо винный сорта уксуса. Спиртовой уксус советую все таки не использовать.
Рецепт Один на 2кг мяса свинины
70-100г яблокового либо винного уксуса.
1,5 кг лука.
Темный перец.
Соль по вкусу
Масло подсолнечное.
Мясо полить уксусом и кропотливо премешать с луком. Посолить. Поперчить. Перед изготовлением за 1час добавить масла и перемешать.
Существует естественно еще много разных методов маринования и подготовки к изготовлению шашлыка. Я же постарался осветить более пользующиеся популярностью в нашей стране.
Приятного праздничка!!!

источник веб-сайт РЕЦЕПТиК

Метки: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Обсуждение закрыто.