Вы просматриваете: Главная > Выпечка и Десерты > Что необходимо знать до того как печь куличи.

Что необходимо знать до того как печь куличи.

Нередко, даже у опытнейших хозяек появляются некие вопросы, а у юных, тем более…


Нередко встречается в кулинарных книжках совет «подсушить» муку. Для чего это? Разве она и так не сухая?
— Нет, сухая с виду мука содержит определённый процент воды, по норме – 14,5%. Если влажность выше, мука не может длительно храниться, стремительно портится, скатываясь в комки и теряя свои вкусовые свойства. И теста из таковой муки выходит меньше. Если же влажность муки ниже нормы, то её для теста будет нужно меньше (на 1% ниже влажность – на 1% меньше муки кладём в тесто). В домашних критериях влажность муки можно найти обычным методом – прочно сжимаем в ладошки горсть муки, а потом разжимаем руку: если мука рассыпается, а не слиплась в комок, означает, влажность обычная.
Для чего необходимо просеивать муку даже высшего свойства?
— Во-1-х, чтоб удалить комочки и случайные примеси, которые могут попасть из мешка при фасовке, и тому схожее. А во-2-х, для того, чтоб обогатить муку воздухом, дать ей «подышать»: тогда тесто резвее и легче замешивается, лучше подымается, выпечка выходит пышнее.
Если по рецепту требуется развести муку водой либо молоком, время от времени возникают комочки. Может быть нужно подольше мешать?
— Нет, дело не в этом. Необходимо просто не муку сыпать в жидкость, а напротив, жидкость вливать в муку, причём, равномерно: поначалу малость, так, чтоб вышла густая кашица, потом ещё – кашица станет пожиже. И только позже влить остальную жидкость, чтоб она распределялась умеренно. Тогда никаких комков не будет.
Очень нередко в кулинарных книжках написано: «Возьмите пол палочки (либо ещё – щепотку) дрожжей…Как найти, сколько будет нужно дрожжей в том либо ином случае?
— Стандартная «палочка» дрожжей весит 100г. Для изготовления дрожжевого теста на Один кг. муки необходимо взять от 20 до 50г. дрожжей, зависимо от количества сдобы, которую вы собираетесь положить в тесто: чем больше возьмёте яиц, масла, сахара, тем больше дрожжей будет нужно. Разводить дрожжи необходимо тёплой водой либо тёплым молоком (с температурой 25-30 градусов). Прохладная жидкость замедляет их деятельность и, как следует, препятствует брожению и подъёму теста. Очень же жгучая может совсем «убить» дрожжи. Кстати говоря, очень неплохи завезенные из других стран дрожжи – они стремительно подходят и требуется их малость. Метод потребления указан на упаковке.
А если дрожжевое тесто никак не подымается?
— Сначала, необходимо проверить дрожжи: они должны быть мягенькими, светлыми, с приятным спиртовым запахом. Если с ними всё в порядке, означает дело в воды, которой мы замесили тесто: она обязана иметь температуру 30-32 градуса. Тесто прохладное на ощупь? Поставьте кастрюлю с ним в отлично нагретую воду, чтоб тесто стало тёплым и процесс брожения ожил.
Дрожжи, напротив, утратили свою силу от перегрева?
— Охладите тесто и положите свежайшие дрожжи по норме.Как быть с солью – её количество, обычно, вообщем не указывают в рецептах: пишут «по вкусу»…
— Если вы готовите дрожжевое тесто, то на килограмм муки кладите 15г. соли (половина столовой ложки либо чайная ложка с верхом). Пересолите – тесто будет плохо подниматься, выпечка выйдет бледноватая, разорванная с боков. Чтоб этого не случилось, замесите новейшую порцию теста вообщем без соли и смешайте с пересоленным. А если недосолили, не сыпьте соль в тесто, а растворите её за ранее в маленьком количестве воды, влейте в квашню и отлично размешайте, по другому выпечка расплывётся, будет пресной. Таким же образом можно поправить тесто, в каком оказалось очень много либо очень не достаточно сахара.
Как найти, когда тесто готово? Можно ли поставить его с вечера, чтоб к утру наверное выстоялось?
— Как увидите, что тесто начинает опадать – готово! Не давайте ему перестаиваться: испортите вкус, выпечка получится кисловатой. Потому не нужно ставить квашню с вечера: полностью довольно 2,5-3 часов.
В каком виде необходимо вводить в тесто жиры – растопленные?
— Только если это обсуждено в рецепте. Во всех других случаях – размягчённые, чтоб можно было размять ложкой. Если используете маргарин, желательнее всего сливочный. Предпочитаете масло? Возьмите сливочное. Его можно поменять топлёным, но в наименьшем количестве (заместо килограмма довольно будет 800г). жиры, добавленные в тесто, увеличивают калорийность, облагораживают вкус, усиливают запах пирогов и сдобы. Но не думайте, что чем больше масла положить, тем вкуснее получатся пироги. Напротив, они получаются аморфными и расплывутся.
Можно ли поменять яичка, которые требуется положить в тесто, яичным порошком?
— Можно, соблюдая пропорцию: заместо 10 яиц возьмите 120-150г. яичного порошка. Просейте его через сито, залейте маленьким количеством воды, отлично размешайте, добавьте ещё воды и оставьте на 30-40 минут, чтоб набух. Потом кладите в тесто. 12г. порошка разведённые в 30г. воды, соответствуют весу 1-го яичка.
Неким кажется, что готовить тесто на соде проще, чем на дрожжах. Дескать, положить её побольше – подымется не ужаснее!
— Это не так! Сода вправду содействует разрыхлению теста, но класть её нужно в меру, по рецепту: переложите – пироги получатся противного аромата и тёмно – жёлтого цвета, с привкусом соды, даже вредными для желудка. Если готовите тесто на соде, непременно добавьте при замешивании лимоновую кислоту – столько же, сколько положили соды. И после чего не месите тесто длительно, по другому углекислый газ выйдет и оно будет плотным, не подымется. Следуя правилам, растворите кислоту в воде и соедините со сдобой (яичка, масло, сахар). Потом добавьте муку, смешанную с содой. Стремительно размешайте и приступайте к разделке. Удобнее соду поменять разрыхлителями, так как их не нужно ничем гасить – ни содой, ни кислотой.
Как следует приготовить противень для выпечки?
— Если печёте пироги на дрожжах, смажьте лист маслом и протрите бумагой. Для выпечки слоёного теста довольно немного смочить лист водой. Песочное печём на противне, подпылённым мукой. Во всех случаях и противень, и внутренность должны быть прохладными.
Приятного праздничка!!!

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Обсуждение закрыто.